79
Та самая, на коей Иван-дурак кинул в печь Бабу Ягу.
80
Перед тем как совсем прекратить выпечку домашнего хлеба, начали было печь в железных формах, буханками.
81
Чисто ржаной хлеб в настоящее время довольно большая редкость, его пекут в смеси с кукурузной или ячменной мукой. Влияет на свойства хлеба и изменившаяся технология уборки, обмолота, сушки зерна.
82
Минимальный вклад двадцать фунтов, то есть полпуда ржи (около восьми килограммов). Большие вари, когда один хозяин мочил пять-шесть пудов, были у нас редки, но на северо-востоке Вологодской области мочили иногда и больше.
83
Тшан — чан.
84
Деревянная лопатка с узкой лопастью и длинным чернем. От слова «навеселить», то есть взболтать и пустить в ход какую-либо жидкость, например пиво.
85
Зерно, прорастая, образует плотную войлокообразную массу, которую можно передвигать и даже складывать пополам.
86
Иногда на не очень горячей печи.
87
Автору удалось записать лишь две строки этой песни: «Пробудилися дружки, а на ходунье ледешки».
88
В старину для поварни рубили и оборудовали специальное помещение.
89
Процеживать через решето и отжимать хмель.
90
«Свежий мелок да хороший жарок — вот и будет пирог», — утверждает пословица.
91
Растопленная перед огнем сметана.
92
В некоторых местах Севера так называли рожь, но на родине автора к житу относили только ячмень, пшеницу и овес.
93
Опихать — толочь в ступе, обдирать кожуру с овса или ячменя
94
Фиктивный, обманный пирог, соленый загиб «без ничего».
95
Саламат — рассыпчатая, хорошо промасленная каша из овсяной крупы.
96
Мельницу, где имелись и жернова и ступы, называли двухпоставной.
97
Блины из ячневой и пшеничной муки пекли значительно реже, зато шаньги невозможно было испечь из овсяной.
98
Парево, мякина, коглина — отходы обмолота ржи, ярового, льна и гороха.
99
Толокно, разведенное молоком, замешенное на простокваше, ели с ягодами, суслом и т. д.
100
На родине автора его называли дойник.
101
Вершок — сметана, получающаяся при квашении молока.
102
«Существовало поверие, — сообщает Н. П. Борисов, — что репу надо сеять ночью и… без штанов. Это, видимо, идет от язычества, символизирует плодородие.