Василий Белов. Лад. Страница 181
Та самая, на коей Иван-дурак кинул в печь Бабу Ягу.
80 Перед тем как совсем прекратить выпечку домашнего хлеба, начали было печь в железных формах, буханками.
81 Чисто ржаной хлеб в настоящее время довольно большая редкость, его пекут в смеси с кукурузной или ячменной мукой. Влияет на свойства хлеба и изменившаяся технология уборки, обмолота, сушки зерна.
82 Минимальный вклад двадцать фунтов, то есть полпуда ржи (около восьми килограммов). Большие вари, когда один хозяин мочил пять-шесть пудов, были у нас редки, но на северо-востоке Вологодской области мочили иногда и больше.
83 Тшан — чан.
84 Деревянная лопатка с узкой лопастью и длинным чернем. От слова «навеселить», то есть взболтать и пустить в ход какую-либо жидкость, например пиво.
85 Зерно, прорастая, образует плотную войлокообразную массу, которую можно передвигать и даже складывать пополам.
86 Иногда на не очень горячей печи.
87 Автору удалось записать лишь две строки этой песни: «Пробудилися дружки, а на ходунье ледешки».
88 В старину для поварни рубили и оборудовали специальное помещение.
89 Процеживать через решето и отжимать хмель.
90 «Свежий мелок да хороший жарок — вот и будет пирог», — утверждает пословица.
91 Растопленная перед огнем сметана.
92 В некоторых местах Севера так называли рожь, но на родине автора к житу относили только ячмень, пшеницу и овес.
93 Опихать — толочь в ступе, обдирать кожуру с овса или ячменя
94 Фиктивный, обманный пирог, соленый загиб «без ничего».
95 Саламат — рассыпчатая, хорошо промасленная каша из овсяной крупы.
96 Мельницу, где имелись и жернова и ступы, называли двухпоставной.
97 Блины из ячневой и пшеничной муки пекли значительно реже, зато шаньги невозможно было испечь из овсяной.
98 Парево, мякина, коглина — отходы обмолота ржи, ярового, льна и гороха.
99 Толокно, разведенное молоком, замешенное на простокваше, ели с ягодами, суслом и т. д.
100 На родине автора его называли дойник.
101 Вершок — сметана, получающаяся при квашении молока.
102 «Существовало поверие, — сообщает Н. П. Борисов, — что репу надо сеять ночью и… без штанов. Это, видимо, идет от язычества, символизирует плодородие.